Dewi Lestari, seorang penjual camilan tradisional asal Bukittinggi menekankan bahwa pemilihan jenis kelapa adalah langkah paling awal yang sangat menentukan rasa gurihnya masakan kita. Sangat disarankan untuk menggunakan kelapa yang ukurannya setengah tua, karena teksturnya tidak terlalu keras namun tetap memiliki kandungan lemak yang cukup gurih. Kelapa yang terlalu tua biasanya akan terasa kasar di lidah dan kurang memberikan sensasi lembut saat dimakan bersama adonan ketan yang kenyal.

Pastikan kulit ari kelapa sudah dikupas sampai benar-benar bersih total agar hasil parutannya terlihat putih bersih dan sangat cantik dipandang mata. Wanita yang sudah berkecimpung di dunia kuliner sejak 2020 tersebut memastikan tidak ada sisa kulit cokelat yang ikut terparut karena hal tersebut bisa merusak estetika warna hijau dari butiran onde-onde tersebut. Kebersihan bahan baku merupakan rahasia utama agar tampilan hidangan Anda terlihat sangat profesional layaknya buatan toko kue ternama.

“Untuk baluran luarnya (onde-onde Minang), kita perlu kelapa parut dari kelapa yang setengah tua biar rasanya gurih dan teksturnya tidak keras saat dimakan. Kulit arinya sudah dibuang sampai bersih,” ujar wanita 30 tahun itu ketika dihubungi Liputan6.com via telepon pada Jumat (13/3) lalu.

Selain itu, proses pemarutan sebaiknya dilakukan sesaat sebelum adonan onde-onde siap untuk direbus agar kesegarannya tetap terjaga dengan sangat baik. Hindari menggunakan kelapa parut yang sudah dibiarkan terlalu lama di udara terbuka tanpa perlindungan karena santannya akan cepat teroksidasi. Dengan memilih bahan yang tepat dan segar, Anda sudah melakukan langkah besar untuk menghasilkan camilan tradisional yang sangat berkualitas bagi keluarga.