Saat menumis bumbu halus untuk gulai, perhatikan penggunaan minyak. Cukup gunakan minyak secukupnya, sekitar 2 sendok makan. Penggunaan minyak yang berlebihan saat menumis bumbu akan berkontribusi pada kuah gulai yang nantinya menjadi terlalu berminyak.

Pastikan untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum. Proses ini krusial agar rasa gulai tidak langu atau terasa seperti jamu, serta memastikan semua rempah mengeluarkan aroma terbaiknya. Setelah bumbu harum, masukkan daging kambing dan aduk hingga bumbu menyelimuti seluruh permukaan daging.

Selanjutnya, masak gulai dengan api kecil secara konsisten. Memasak dengan api besar dapat menyebabkan lemak daging keluar secara berlebihan ke dalam kuah, sehingga membuatnya semakin berminyak. Api kecil memungkinkan daging empuk perlahan dan bumbu meresap sempurna tanpa mengeluarkan terlalu banyak lemak.

Selama proses memasak, terapkan teknik skimming. Ini berarti mengangkat minyak yang mengapung di permukaan kuah secara berkala, misalnya setiap 15 menit, menggunakan sendok. Lemak yang mengambang juga bisa diambil dengan sendok atau menggunakan es batu setelah masakan agak dingin.