Perbesar

Olahan Tewel. (Youtube/Dapur Diizah)… Selengkapnya

1. Gunakan Air Jeruk Nipis atau Cuka

Merendam tewel dalam air yang diberi perasan jeruk nipis adalah cara paling efektif mencegah oksidasi. Asam sitrat dalam jeruk nipis akan menurunkan pH air rendaman sehingga menghambat kerja enzim polifenol oksidase yang menyebabkan perubahan warna.

Cukup tambahkan 2-3 sendok makan air jeruk nipis atau cuka ke dalam satu liter air bersih. Rendam potongan tewel yang sudah dibersihkan dalam larutan ini selama 15-20 menit sebelum proses memasak dimulai, pastikan semua bagian tewel terendam sempurna.

Alternatif lain, Anda bisa menggunakan cuka putih atau cuka apel dengan takaran yang sama jika jeruk nipis tidak tersedia. Metode ini tidak hanya mencegah tewel menghitam tetapi juga membantu menghilangkan getah yang masih tersisa dan mengurangi rasa pahit pada tewel.

Perbesar

Cara memilih minyak goreng yang bagus. (copyright fimela/adrian putra)… Selengkapnya

2. Oleskan Minyak Goreng Saat Memotong

Sebelum memotong tewel, oleskan minyak goreng pada pisau dan tangan Anda untuk mencegah getah menempel. Minyak akan membentuk lapisan pelindung yang menghalangi kontak langsung antara getah dengan kulit atau peralatan, sehingga proses pemotongan lebih mudah dan bersih.

Oleskan juga minyak goreng tipis-tipis pada permukaan tewel yang sudah dipotong sebelum direndam. Lapisan minyak ini akan melindungi permukaan tewel dari kontak dengan oksigen di udara, sehingga proses oksidasi dapat diperlambat secara signifikan.

Gunakan minyak goreng biasa atau minyak kelapa, hindari menggunakan terlalu banyak minyak karena dapat mempengaruhi rasa masakan. Setelah diolesi minyak, segera rendam tewel dalam air jeruk nipis atau langsung masukkan ke dalam air mendidih untuk proses perebusan.

Perbesar

resep lodeh tewel ©Ilustrasi dibuat AI… Selengkapnya

3. Rebus dengan Air Garam

Merebus tewel dalam air garam adalah teknik tradisional yang terbukti ampuh mencegah perubahan warna. Garam membantu menarik getah keluar dari serat tewel sekaligus menciptakan lingkungan yang kurang kondusif bagi reaksi oksidasi.

Gunakan perbandingan 1 sendok teh garam untuk setiap liter air rebusan, rebus tewel hingga empuk dengan api sedang. Tambahkan sedikit kunyit ke dalam air rebusan untuk memberikan warna kuning alami yang cantik sekaligus menutupi sedikit perubahan warna yang mungkin terjadi.

Pastikan air rebusan dalam jumlah cukup banyak agar tewel terendam sempurna dan tidak menumpuk. Jangan tutup panci terlalu rapat saat merebus agar uap panas dapat keluar dengan baik, dan aduk sesekali agar tewel matang merata tanpa ada bagian yang menghitam.

Perbesar

Temukan rahasia untuk merawat pisau dapur tetap tajam dan awet hanya di sini. (Sumber: Freepik)…. Selengkapnya

4. Jangan Gunakan Pisau atau Peralatan Besi

Hindari menggunakan pisau atau peralatan masak dari besi atau baja biasa karena dapat mempercepat oksidasi pada tewel. Reaksi kimia antara zat tanin dalam tewel dengan logam besi akan menyebabkan noda hitam yang sulit dihilangkan.

Gunakan pisau dari bahan stainless steel berkualitas baik atau pisau keramik yang tidak reaktif terhadap asam dan tanin. Pilih juga talenan dari bahan plastik atau kayu yang sudah dibersihkan dengan baik agar tidak ada kontaminasi dari bahan lain.

Untuk wadah merendam atau merebus, pilih panci dari bahan stainless steel, enamel, atau keramik. Hindari menggunakan wajan besi atau aluminium karena dapat meninggalkan warna gelap pada tewel dan mempengaruhi cita rasa masakan secara keseluruhan.

Perbesar

Lodeh Tewel. (Cookpad/LIstiyo Sari)… Selengkapnya

5. Proses Cepat dan Jangan Terlalu Lama Didiamkan

Setelah tewel dipotong, segera proses untuk dimasak dan jangan biarkan terlalu lama di udara terbuka. Semakin cepat tewel direndam atau direbus setelah dipotong, semakin kecil kemungkinan tewel berubah warna menjadi hitam.

Siapkan semua bahan dan bumbu sebelum mulai memotong tewel agar proses memasak bisa dilakukan secara berkesinambungan. Jika harus menunda proses memasak, simpan tewel yang sudah dipotong dalam wadah tertutup berisi air jeruk nipis di dalam kulkas.

Tewel yang sudah direndam dalam air jeruk nipis sebaiknya segera dimasak dalam waktu maksimal 2-3 jam. Jika disimpan lebih lama, getah dapat kembali keluar dan menyebabkan perubahan warna meskipun sudah diberi perlakuan pencegahan sebelumnya.

4 dari 5 halaman