Bawang merah, bawang putih, serta ketumbar akan mengeluarkan aroma lebih kuat ketika diulek menggunakan cobek. Metode ini membuat tekstur bumbu lebih halus sekaligus membantu minyak alami rempah keluar sehingga rasa lebih meresap pada adonan.

2. Diamkan Adonan Beberapa Menit Sebelum Digoreng

Setelah bumbu dicampur ke dalam adonan jagung dan tepung, biarkan selama 10–15 menit. Proses ini membantu bumbu menyatu sempurna, membuat jagung menyerap rasa gurih dari bawang dan rempah secara lebih optimal.

3. Gunakan Jagung yang Disisir dan Dihaluskan Sebagian

Menggunakan dua tekstur jagung yang pipil kasar dan sedikit halusan, di mana membuat adonan lebih menyatu. Bagian jagung halus berfungsi sebagai pengikat alami bumbu sehingga aromanya merata saat digoreng.

4. Tambahkan Sedikit Air Hangat Saat Mengolah Adonan

Air hangat membantu bumbu larut dan menyatu lebih cepat ke semua bagian adonan, sehingga rasa gurih rempah terasa hingga ke inti dadar jagung.

5. Jangan Terlalu Banyak Tepung Agar Bumbu Tidak Tertutup

Komposisi tepung sebaiknya lebih sedikit dibanding jagung. Terlalu banyak tepung membuat rasa asli jagung dan bumbu rempah kurang terasa. Semakin dominan jagung, semakin kuat cita rasa khas Jawa Timur.

6. Goreng Menggunakan Api Sedang Agar Bumbu Tidak Gosong

Bumbu mudah berubah pahit jika terkena panas terlalu tinggi. Menggoreng pada api sedang memastikan bagian dalam matang sempurna, bumbu tetap harum, dan rasa gurih tidak hilang.